Полезные советы по приготовлению бисквитного теста

Большинство сладкой выпечки (торты, пирожные и кексы) готовится из коржей, основой для которых служит бисквитное тесто. Но многие хозяйки не решаются связываться с этим видом теста, считая его капризным, поскольку оно зачастую получается жестким, сухим, некрасивым и невкусным. А чтобы избежать этих неприятностей, нужно всего лишь знать некоторые совсем простые секреты и неукоснительно следовать им.

Итак, если вы хотите получить идеально пышный и нежный бисквит, возьмите на заметку несколько полезных советов по приготовлению бисквитного теста.

Приготовление теста:

• используйте для приготовления бисквитного теста идеально чистую и сухую посуду;
• не добавляйте в бисквитное тесто слишком много соды – от излишка этого ингредиента выпечка будет иметь неприятный вкус и запах;
• для гашения соды вы можете использовать не только столовый уксус, но и яблочный, либо свежевыжатый лимонный сок;
• если соду (согласно рецепту) гасить не надо, сначала разведите ее водой либо тщательно смешайте с мукой и только потом соединяйте с остальными ингредиентами;
• если хотите испечь высокий и пышный бисквит, разделите яйца на белки и желтки и взбивайте их по отдельности – при взбивании яиц, не разделенных на части, бисквит получается чуть менее пышным и не очень высоким;
• чтобы взбить яичные белки в стойкую пышную пену, предварительно охладите их, выдержав некоторое время в холодильнике, затем добавьте по щепотке соли и лимонной кислоты (или чайную ложку лимонного сока) и приступайте к взбиванию при помощи миксера;
• яичные желтки всегда сначала растирайте с сахаром добела, и только потом смешивайте с другими ингредиентами;
• в качестве подсластителя используйте мелкокристаллический сахарный песок или сахарную пудру – крупные крупинки сахара растворяются гораздо дольше;
• используйте муку исключительно высшего сорта, а перед смешиванием с другими ингредиентами обязательно просейте ее через сито, тем самым насытив кислородом и устранив мусор;
• добавьте в бисквитное тесто немного (20-25 г.) картофельного или кукурузного крахмала (точнее замените им часть муки) – корж получится еще более рассыпчатым и пышным;
• не вымешивайте тесто слишком долго, оно может осесть и корж получится плотным и не пышным;
• не храните готовое бисквитное тесто, сразу отправляйте его выпекаться;
• если вы хотите добавить в бисквит изюм, сначала тщательно промойте его и обсушите, затем обваляйте в муке либо в смеси из муки и крахмала, и только потом засыпайте в тесто;
• можете по желанию добавить в бисквитное тесто цитрусовую цедру, орехи, корицу, мак, какао, ванилин.

Выпекание:

• бисквитный корж выпекайте в предварительно разогретой духовке при умеренной температуре (170 – 200 °C) – если температура будет слишком высокой, верх коржа быстро начнет пригорать, середина же останется сырой;
• дверцу духовки во время выпекания ни в коем случае не открывайте – нежное бисквитное тесто моментально опадет;
• готовность бисквита легко проверить при помощи деревянной шпажки, спички или зубочистки: проткните ею корж, если к ней прилипли фрагменты теста – бисквит еще не пропекся;
• чтобы во время выпекания бисквит не подгорал, под форму (на ярус ниже) поставьте емкость с крупной солью или водой либо подложите лист из асбеста;
• если дно бисквита во время выпекания все же успело пригореть, охладите корж, затем аккуратно при помощи мелкой терки соскоблите подгоревшие места;
• чтобы готовый корж легко извлекался из формы, смажьте емкость маслом и присыпьте мукой или манкой, либо застелите промасленным пергаментом перед тем как выливать в нее тесто;
• готовый бисквит из формы извлекайте только после его полного остывания;
• не выносите только что испеченный горячий бисквит на холод – он тут же от резкой перемены температуры осядет.

Все эти скромные, но полезные рекомендации наверняка пригодятся как уже опытным хозяюшкам, так и только еще начинающим свои кулинарные изыскания юным кулинарам при приготовлении бисквитной выпечки.

Удачи вам на кулинарном поприще!